食品粗加工必须做到什么

食品加工管理制度 1粗加工肉类原料和蔬菜原料的洗涤池操作台用具和容器需分开使用，并有明显标识2用于原料半成品成品的刀墩板桶盆筐抹布及其它工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁3食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或。

运输过程中，应保持工具清洁，避免食品在运输中受到污染冷藏或热藏食品时需配备相应设施，确保食品在安全温度下运输贮存场所与设备需保持清洁，不得存放有害物品，食品原料需分类存放，定期检查与使用遵循先进先出原则冷藏与冷冻食品应分别储存，并确保达到各自温度要求粗加工与切配前应检查食品质量。

一热食类食品制售的定义及范围 1 热食类食品制售包括使用食品原料进行粗加工切配，并通过蒸煮烹煎炒烤炸等烹饪工艺制作而成的即食食品这涵盖了火锅烧烤等烹饪方式加工的食品2 法律依据中华人民共和国食品安全法第四条规定，食品生产经营者应对其生产经营食品的安全。

81 粗加工与切配的预处理要求811 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用812 食品原料在使用前应洗净，动物性食品植物性食品水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒813 易腐食品应尽量缩短在。

蔬菜烹调加工顺序的要求一般是quot一洗二浸三烫四炒”粗加工蔬菜时，先以食品洗涤剂洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟生活常识是指人们在日常生活中总结出来的科学知识，可分为物理生物化学医学急救知识地理安全宇宙天体自然现象等各方面的常识内容。

食品处理区指食品的粗加工切配烹调和备餐场所专间食品库房餐用具清洗消毒和保洁场所等区域食品处理区分为清洁操作区准清洁操作区一般操作区1清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间专用操作区2准清洁操作区指对经过粗加工制作切配的原料。

热食类食品制售经营范围是食品原料经粗加工切配并经过蒸煮烹煎炒烤炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品来销售食品经营项目分为预包装食品销售含冷藏冷冻食品不含冷藏冷冻食品散装食品销售含冷藏冷冻食品特殊食品销售。

食品处理区应当按照原料进入原料加工制作半成品加工制作成品供应的顺序合理布局食品处理区指食品的粗加工切配烹调和备餐场所专间食品库房包括鲜活水产品储存区餐用具清洗消毒和保洁场所等区域一般情况下分为清洁操作区准清洁操作区一般操作区食品处理区应设置在室内，并采取。