说起陕西美食，很多游客都赞不绝口，
凉皮、肉夹馍更是三秦美食的典型代表。
你知道吗？
现在这些美食有了“地方标准”，
面皮、面筋、豆腐、粉条等大家爱吃的食品，
从原料选择到加工制作环节都有了明确的操作规范，
所有操作流程都要按照严格的规定来执行，
从而确保大家“舌尖上的安全”。
今天《秦风热线》邀请省食药局的相关负责人走进直播间，为您介绍已经下发并实行的《陕西省豆腐小作坊操作指导规范》等10个小作坊操作规范。
省食品药品监督管理局 肉制品及工业加工食品监管处 调研员：王玮（右三）
省食品药品监督管理局 添加剂处：汪晶（右二）
西安市食品药品监督管理局 肉制品处：李强（右一）
咸阳市食品药品监督管理局 肉制品科：吉养峰（左一）
咸阳市渭城区市场监管局：张建（左二）
《秦风热线》主持人：丁芝茜（左三）
我省食品小作坊整体规模小、数量多、分布散，
例如豆腐、馒头、面条等这些百姓餐桌上的常见食品，
大多来源于遍布城乡的食品小作坊。
新规定出台后↓
豆腐的制作标准
可用食品添加剂有食用氯化镁（俗称卤水）、硫酸钙（食用石膏）、葡萄糖酸内脂等。
严禁使用工业石膏、工业氯化镁、碱性橙II、碱性嫩黄染色、硼砂、乌洛托品、吊白块；严禁违规使用滑石粉等工业原料加工豆腐及制品。
粉条小作坊的加工场所有哪些要求和规定？
①要求与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。
②加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防虫、防鼠等设施。
③加工区墙壁表面光洁，无脱落；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。
④加工区布局合理，便于卫生管理和清洗、消毒。污水、废弃物要及时清除。
⑤加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。
加工粉条时，严禁使用工业明矾、工业明胶、滑石粉、硼砂、吊白块等非食用物质。
怎样鉴别“又大又白”的馒头？
为了让口感更好，一些不法商家可能在馒头制作过程中添加了明矾能增加弹性和膨发能力，小苏打也让产品变得疏松。馒头如果添加了明矾，从颜色上看，会异常的白，从口感上也非常蓬松。这时就要警惕这类食物了。
目前很多超市都有全麦馒头、杂粮馒头等面食，
营养价值更高、膳食纤维丰富，
对于糖尿病人来说还能延缓血糖上升，
是不错的选择哟
生湿面条的做法
基本工艺流程：原料→调粉（和面）→压延→切割（成型）→包装（散装）
做法步骤：
1
调粉（和面）。以小麦粉、水为主要原料，按照一定比例放入搅拌机中进行均匀搅拌。
2
将搅拌好的面絮放入压延设备进行反复压延（或手工擀制）。
3
将压延好的面进行机器或手工切割（成型）。
4
进行包装。包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
“
食用醋的加工制作要求
原料处理→糖化→酒→醋化→（浸淋）→陈酿→灭菌→包装等几个主要环节。
新规范在食醋的加工过程中，主要是针对以上几个主要工艺环节进行最基本的要求。如在原料选择上不得使用霉变、陈化原粮进行发酵；最终目的就是要保证食醋小作坊生产的规范性和安全性。
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