(食品加工厂需要什么用地)

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　　炎炎夏日，吃货们坐不住了，各类鲜香麻辣的小吃，冰镇饮品，好吃到流口水。可是，当你细细品尝美食的时候，有没有想过入口的美食是否过了安全关？夏天，正是各类病原微生物生长繁殖的最佳季节，比较容易引发群体性食物中毒事件。怎么办呢？学会下面这几招，就不用担心食品安全啦！

　　餐饮服务提供者严把第一关

　　餐饮服务提供者可是把第一道关的关键所在。最重要的当然是遵纪守法，餐饮服务提供者要严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律、法规和规范依法经营。

　　把好理论知识关的同时，实践当中要更细心、认真。严把食品及原料进货关。严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，确保所采购食品安全。

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　　严把食品贮存关。不同食物的贮存条件不一样。如何保证食物的贮存安全？严格按照食品标签所示保存条件存放食品，坚持先进先出原则，尽可能减少库存，保持食品原料新鲜，严禁使用过期及食品质量发生变化的食品。

　　做好食品原料的进货、贮存关，更要严把人员健康关。所有从业人员都应持有效健康证明上岗，从事直接入口食品的从业人员一定要穿戴清洁卫生的工作衣、帽，规范佩戴口罩；凡患有有碍食品安全疾病的，应调整到不影响食品安全的工作岗位。

　　每当看到各种黑心加工厂的曝光，心中都会一颤，担心入口的食物到底是从哪里做出来的。严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，采光、照明、通风等设施应符合要求，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。

　　严把食物加工操作关。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，防止食物生熟荤素交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品，严禁使用亚硝酸盐。

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　　严把餐饮具消毒保洁关。餐饮具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

　　自己也要养成好习惯

　　吃进的是自己的肚子，那自己可得多留几个心眼。自己在外出就餐时一定要选择证照齐全，餐饮安全监督量化级别较高的餐饮服务单位。就餐结束之后，主动向餐厅索取发票等就餐凭证；如果就餐后出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向食品药品监管部门（市场监督管理局）投诉。

　　如何预防夏季细菌性和食源性食物中毒？

　　防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。妥善存放食品。当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时。食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的集体用餐配送食品，其保质期应不超过烧熟后4小时；食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保质期应不超过烧熟后24小时。食品应烧熟煮透。食品加工时中心温度应不低于70℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。

　　清洗原料也是重中之重。泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜，应定期更换用水，避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。

　　人员集中的就餐场所如何保障食品安全

　　学校食堂、建筑工地食堂等几个地方是人员集中最多的就餐场所。担当着这么多人的食品安全，严禁制售高风险食品。一定要严格遵守一律禁止加工制售四季豆、野生蕈、发芽土豆等高风险食品。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得制售凉菜。

　　各餐饮服务提供者一旦发生食物中毒事件，要立即停止供应和食用可疑食品，妥善处置事件，妥善保存留验，保护好现场，以备有关部门进行现场调查，并及时向当地食品药品监管部门（市场监督管理局）报告。

　　各级食品药品监管部门（市场监督管理局）要加大对各类餐饮服务单位的监督检查力度，强化应急防范措施，及时排查食品安全隐患，广泛宣传餐饮食品安全知识，严防事件发生。

　　无论是在家中、学校就餐还是出门在外，都要树立良好的食品安全意识，吃得健康、放心才是标准吃货的最大原则！

大理州食品药品监督管理局

编辑：邹玲艳

责任编辑：赵茜

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