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由于美国已经证明糖尿病、癌症和心脏病等疾病和饮食习惯相关，1980年美国发表了作为预防疾病指南的《美国人饮食指南》的指导。指导中严格限定了摄入的脂肪量，所以在2016年以前大家都把脂肪误认为是健康的敌人，要求重新审视脂肪的摄入限额的呼声开始出现。

1980年发表的《美国人饮食指南》中，指出脂肪的摄入量应减少到总热量的30％以下，健康的饮食可以对食品工业产生很大影响。低脂牛奶，低脂的调味品等控制脂肪量的低脂食品出现。低脂食物在很在意健康的美国人中很快受到追捧，号称零脂肪的饼干SnackWells销量超过了目前为止占据饼干市场第一的奥利奥。

饮食指南中推荐用碳水化合物代替脂肪。农业部为了让人们均衡饮食1992年发布了食物指南金字塔，其中面包，谷物，大米，面食等含有大量碳水化合物的主食起到了餐饮的基础的作用。推荐每天吃6至11碗面包，谷物，大米，面食等含有大量碳水化合物的主食。由于饮食指南和食物指南金字塔的出现，美国人的饮食向低脂高碳水化合物转变。

但是在2000年为止出现了很多似乎是否定低脂食物有益健康的观念，特别是脂肪的摄入量应减少到总热量的30％以下的说法缺乏科学依据，甚至出现了有可能损害健康的实验结果。经过了许多实验之后，2005年美国医学研究所发表了新的《美国人民饮食指南》。在新的饮食指南中，脂肪摄入量上线提到35%，并且决定脂肪下限设为20%。

脂肪摄入量由原来的30%以下改为20%至35%是很大的变化。据纽约时代所说，新的饮食指南认知度很低，仍然坚持低脂对健康有益的思维。现在很多加工食品的包装袋上仍然印刷着脂肪量在30%以下。美国的食品医药品局决定以食品的脂肪含有量为基础表示营养机能，低脂好像被用作了营销工具。对于利用已经形成的错误的认识旧的饮食指南作为营销工具的公司，美国食品医药局已经发出了正式警告。

企业在推进低脂食品，国民中大部分会继续旧的饮食指南中对脂肪的印象，会认为极力避开脂肪对健康有益。根据最近的调查研究显示，低脂对于抑制心脏病、糖尿病、中风和癌症等疾病无关，而且认为从坚果和橄榄油中摄入的脂肪对于抑制心血管疾病和糖尿病有效。此外，很多研究表明，低脂对于健康无益有过多次报道。

但是，这不意味着高脂肪有益健康而低脂相反。与其注意食物中有多少脂肪，不如注意适量摄入主食、蔬菜、水果、鱼和肉等保持营养均衡。

据纽约时代报道，很多科学家不赞成提高下次的饮食指南中脂肪摄入量的上限，他们认为限制脂肪的摄入量对健康有益的思维早已过时。

via/译：桃子

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