动物性食品加工学

1、主要原料是肉食品加工下脚料，将原料加水蒸煮，一般脏器煮1小时，头蹄组织煮2～3小时煮后去掉汤表面的油脂，经烘干粉碎即成饲料较好的肉骨粉呈淡红色，水分不超过6%，粗蛋白质含量在40%以上4血粉饲料加工方法 血粉主要以屠宰动物的血液为原料将血液放入锅内加热，直到血液凝固和水分蒸发后；在众多烹调方法中，油炸无疑是动物性食品加工的常见手段，但其潜在风险不容忽视油炸过程中，高温不仅可能产生有害物质，如丙烯酰胺多环芳烃等，还可能导致食物表面裹油，增加热量摄入因此，在烹调动物性食品时，推荐采用蒸和烤的方式蒸制过程能够使食物内部水分保持，减少外部油脂的包裹，同时避免高。

2、6畜禽水产养殖场的环境保护做好畜禽饲养场环境的绿化，粪便及有机污物等应进行无害化处理7畜禽运输前或运输过程中，均不得使用化学合成的镇静剂和兴奋剂，水产品在运输过程中应保持鲜活，禁止使用对人体有害的化学防腐剂和保鲜剂8动物性食品加工包装贮运过程中严格控制和监测。

3、畜肉食品是动物性蛋白质的主要来源，对人类的生存生活和发展至关重要畜肉食品加工大全一书详尽地介绍了各类畜肉食品的制作方法，旨在为畜肉加工生产者提供实用参考本书分为八大类，共涵盖100多个品种的畜肉食品，每类都包含详细配方工艺流程及操作要点，实用性强且阐述简明，适合各类加工需求。

4、全新版动物性食品加工学教材紧密结合当前生产需求和教学实践，及时反映了学科科技新动态教材结构合理，内容丰富，系统完善，适用于农产品贮藏加工食品科学与工程动物科学畜牧动物医学兽医农产品食品检验检疫以及食品质量与安全等专业的畜产品加工课程教材内容分为肉品科学与加工技术；1 动物性原料的物理性质对其加工和食品效果具有重要影响这些性质包括颜色气味比热导热系数坚度保水性和嫩度，它们是评估原料品质的关键因素2 动物性原料的化学成分和营养价值同样值得关注 化学成分主要包括含氮物脂肪灰分和水 营养物质提供高质量的完全蛋白质必需的脂肪。