(食品加工创新创业论文)

　　【中国食品机械设备网 侃食视点】菌菇是人类日常饮食中很常见的一种食材品类，煲汤、火锅、炒菜等等各种烹饪佳肴都能见到它的身影，且因味道鲜美深受广大消费者喜爱。随着食品工业化进步和社会需求的多元化发展，菌菇机械设备化深加工已然成了产业必然发展走向。

　　深加工有效解决蘑菇滞销问题

　　今年，蘑菇产销行情发生了突变，早种的蘑菇产量高，价格低，一度出现滞销，让菇农们很受伤。为此，当湖街道发挥合作社、营销户的作用，大力实施蘑菇加工，积极拓展销售渠道，解决了蘑菇滞销问题，尽量减少菇农损失。

　　位于黄家浜村的平湖市轶轶食用菌专业合作社，既生产蘑菇，又从事蘑菇营销、加工。合作社急菇农所急，在加工菇价格低，销售亏损的情况下，大量收购蘑菇，开足马力加工，曾经有5天是通宵达旦的。目前，已经销售了9万多公斤加工菇。

　　平湖市轶轶食用菌专业社长殷中华说：“今年的蘑菇产量比往年增加估计达到三分之二。气候正常，进灰的时候，各方面气候正常，蘑菇产量全部（家家户户）提高。象我现在销量每天只有2700篮（相当于12150公斤）蘑菇。现在只有加工，现在我加工这方面，五天就要加工30吨。因为农户产量增加，肯定要帮他们解决掉。农户不解决掉的话，他们就要倒在河里，垃圾箱里，都有的。我们黄家浜还没有出现（倾倒），我基本上帮他们卖掉的。”

　　不但如此，合作社还准备了5只冷库，用于储存。在主动跑市场销售的情况下，并引进江苏省的营销户到村里来收购。据了解，蘑菇上市以来，合作社最多的一天收购了2.5万公斤蘑菇。

　　食用菌加工多元发展百菇齐放

　　“我们的保鲜技术能使鲜菇保鲜达到45天，全球任何一个国家都能尝到庆元鲜菇的鲜美。”日前，在庆元县某食用菌有限责任公司，工人们正在为发往美国的鲜菇进行挑选、打包。半个月后，这批庆元产的香菇就会出现在美国的各大超市。

　　延长保鲜时间，等于赢得市场。据公司负责人叶盛章介绍，为了让鲜菇“鲜味”十足，公司先后投入300多万元，对香菇保鲜技术进行提升，目前鲜菇保鲜时间比过去延长近半个月。得益于领先的保鲜技术和稳定的国际市场，目前，公司年出口香菇5500多吨，出口总额1500多万美元。

　　与该公司不同，浙江另外一家企业则将目光“瞄”向国内市场。近年来，该企业通过引进食用菌食品深加工生产线，实现了产品利润的最大化。目前，该企业研发的有机野生食用菌、休闲即食食品、菇调味品3大系列十几种食用菌产品，广受消费者欢迎，公司年销售额突破2000万元。

　　除此之外，还有更多食用菌深加工企业在转型发展的同时，也对产业发展提出了更高的要求和目标。

　　近年来，庆元县食用菌加工企业在市场竞争激烈、消费需求多样和国际贸易复杂等形势下，通过加大科技投入和产品研发力度，大力发展和提升食用菌精深加工，食用菌加工企业呈现出多元发展、百菇齐放的发展态势。

　　据统计，目前，庆元县从事食用菌行业的企业有200多家，规模企业20余家，培育县级以上食用菌龙头企业15家，食用菌行业入园企业8家，产品涵盖食用菌鲜品、食用菌休闲食品、食用菌饮品、食用菌保健品、食用菌药品等方面。

　　食用菌产业向智能化生产迈进 强化产品精深加工

　　2015全国食用菌菌需物资设备博览会暨食用菌工厂化发展论坛日前在江苏连云港举办。中国乡镇企业协会食用菌产业分会会长李玉春表示，我国食用菌产业经过十几年的快速发展，现已进入产业结构调整期。他强调，在调整过程中，企业和主产地面临着转型升级和增长方式的转变。

　　会上，李玉春提出，目前食用菌产业基本面虽向好，但制约产业发展的主要瓶颈是结构不合理。

　　李玉春认为，食用菌产业结构调整势在必行。在调整过程中，要从主产地和企业的实际出发，整合自身优势资源，从“互联网＋”和“众筹”、创新、中国制造2025、生态环保、循环经济的角度考虑，使调整赋予创新精神。

　　同时，调整结构要与产业转型升级和转变增长方式相结合。工厂化生产企业要向食用菌智能化生产迈进；强化食用菌产品的精深加工；加强新产品的开发，使营养、健康、安全、美味的食用菌产品多元化、多样化地服务消费者，满足市场需求。