食品厂粗加工流程

1、高粱饲料的制备高粱茎秆富含纤维素，是良好的饲料原料将高粱茎秆切碎，可以作为牲畜的粗饲料，也可以与其他饲料混合使用高粱淀粉的提取高粱中含有一定量的淀粉，可以通过水磨沉淀脱水干燥等工序提取淀粉高粱淀粉可用于食品加工或工业用途高粱糕点的制作高粱粉还可以用来制作各种糕点，如高粱。

2、二工艺流程 1原料选择蔬菜干制对原料的要求是干物质含量高，粗纤维和废弃物少，可食率高，成熟度适宜，新鲜，风味好，无腐烂和严重损伤等 2清洗用人工清洗或机械清洗，清除原料表面附着的泥沙杂质农药和微生物，使原料基本达到脱水加工的要求，保证产品的卫生 3整理除去皮根老叶等不可食部分。

3、制作槟榔需要经过清洗加碱浸泡，消毒发子，添加香料3个步骤1 因槟榔是呈弱酸性的植物，所以先用清水清洗，并加入适量的碱，这样不仅可以中和槟榔果的酸性，使槟榔呈中性，还可以彻底地清洗槟榔果的表面，在这里要注意加工前必须用清水彻底将槟榔清洗干净2 为了防止因为槟榔果过的早霉变，造成不。

4、粗加工主要指的是鲜活水产的初步加工，如海参泡发细加工是在粗加工的基础上进行的，主要包括刀工，配菜成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料，进行切配，摆盘。

5、5粗加工安排在前，机械精加工光整加工安排在后，可保护精加工和光整加工过的表面少受磨损简介 食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工比如用小麦经过碾磨，筛选，加料。

6、5 在营业时间内，须保证各项菜式小食主食等食品的供应，不得销售已变质有异味不新鲜带异物的食品6 在贵宾服务中，一定要专人专职跟催，从粗加工水台砧板打荷上杂镬线等各生产流程，点心味部切实监督好，再从速度秩序烹饪方法造型摆设等加以重视7 海鲜。

7、火腿肠做法如下1将五花肉剁成肉茸，越细越好葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁花椒煮水，过滤掉花椒备用2红薯淀粉加水拌成面糊3再加个蛋清拌匀4将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸。

8、管理实现统一标准规格程序提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准质量提高服务速度就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准厨房的生产线流程主要包括加工配制烹饪三个方面1原材料加工可分为粗加工动物宰杀等，精加工干货涨发等2用料配制可分为。

9、工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工3工作要求所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物洗加工食品要求检查质量，腐败变质有毒有害气味异常的食品不加工肉类水产品等易腐食品盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放食品的盛器及清洗一定要荤蔬。

10、冬瓜糖又称蜜瓜片或冬瓜条是一种保健食品，它的主要加工流程是 1采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重l0公斤～15公斤为宜 2去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽厚各1厘米～15厘米的小瓜条 3硬化处理 用生石灰。

11、总结以下生产线流程管理控制标准厨房的生产线流程主要包括加工配制烹饪三个方面1原材料加工可分为粗加工动物宰杀等，精加工干货涨发等 2用料配制可分为热菜配制冷菜配制3菜肴烹调可分为热菜制作冷菜制作打荷制作面点制作建立生产标准建立标准就是对生产质量。

12、81 粗加工与切配的预处理要求811 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用812 食品原料在使用前应洗净，动物性食品植物性食品水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒813 易腐食品应尽量缩短在。