食品生产环节存在的风险有哪些方面

1、1微生物污染风险 食品在生产加工过程中可能受到细菌病毒等微生物的污染，这些微生物可能导致食品腐败变质，产生毒素，从而对人体健康造成危害因此，食品安全风险管理的重点之一是确保食品加工环境的卫生以及食品储存和运输过程中的温度控制2化学污染物风险 食品中的化学污染物主要来源于农药残留兽药残。

2、微生物污染风险这是食品安全中最重要的风险之一食品在生产加工储存和销售的各个环节中，都有可能受到细菌病毒和其他微生物的污染，导致食品变质，甚至引发食品中毒事件化学性污染风险这主要包括农药残留兽药残留重金属和食品添加剂超标等问题这些化学物质的存在可能对人体健康造成严重影响。

3、食品在生产加工储存运输及销售的各个环节中，可能会受到各种污染物的污染这些污染物包括化学性污染物如农药残留重金属生物性污染物如细菌病毒等，以及物理性污染物如杂质放射性物质这些污染物可能会对人体健康造成严重影响二食品添加剂问题 部分食品制造商可能会违规使用。

4、和食品的风险有关的因素如下1生产过程控制不严2微生物和寄生虫等带来的危害，微生物超标会对消费者健康造成损伤，例如海鲜中副溶血弧菌超标会造成腹泻等症状，水或者肉中的寄生虫会造成消费者体内生寄生虫3化学因素指食品中的化学物质超标，如三鹿奶粉中三聚氰胺超标4食品添加剂因素是。

5、1 食品生物性风险包括微生物及其代谢产物，如致病性微生物病毒寄生虫等这些风险可能来自原料，也可能来自加工过程2 食品化学性风险主要指食用后可能引起急性或慢性伤害的化学物质根据来源，化学性风险可以分为天然存在的化学物质有意添加的化学物质和外来污染带来的化学物质3 食品中天然存在。

6、是没有风险的食品中外来污染带来的化学物质属于非故意添加，它们是在食品生产包括饲料作物生产畜牧养殖与兽药生产中，以及包装运输中或环境污染造成的，包括农药残留兽药残留环境污染带来的化学物质等物理性风险物理性风险是指食用后可能导致物理性伤害的异物，如玻璃。

7、一添加剂超标问题 部分食品生产和加工过程中，存在添加剂使用超标或不当的情况一些企业为了追求利润，可能会违规添加化学物质以提升食品的色泽口感或保质期这些添加剂长期摄入可能对人体健康造成潜在威胁二农产品源头污染问题 农产品源头污染主要表现为农药和化肥的过量使用部分农户在种植过程中。

8、食品的风险与生物污染环境污染农药与兽药残留污染等因素有关1生物污染在食品加工制作及包装储运过程中，如果质量检验消毒措施等方面把关不严，就给微生物寄生虫生物毒素等创造大量繁殖的机会，极易造成食物中毒由病原微生物引起的食物中毒事件时有发生，是日常生活中比较常见的食物中毒，特别。