1、副食的加工主要防止维生素和无机盐的损失蔬菜中的维生素BC既溶于水，又不耐温，还易氧化应特别注意洗菜应先洗后切，不可将菜长时间泡在水里，防维生素损失过多切菜不宜过碎，切后快炒煮菜时，菜易在水开后放入，煮时间不易超过1分钟煮菜是最好最常用的办法炒菜除对维生素C损失。2、里面有提到，其中说食品生产企业中需要有良好的...