1、油脂能在面团表面形成一层油膜，油脂能层层分布在面团中，起到润滑作用和隔离作用，提高糕点饼干等面团的层次性这样就使得面包糕点饼干产生层次，口感酥松，入口易化6润滑作用油脂在面团中最重要的作用就是面筋和淀粉之间的润滑剂油脂常在面筋和淀粉之间的分界面上形成润滑膜，使面筋网。2、1蛋糕油的工艺性能在...