食品超高压加工的概念

目前超高压食品多为超高压海产品，现在市场上出现了超高压海参超高压牡蛎超高压鲍鱼超高压螃蟹果酱大米等鲍鱼是珍贵的水产品之一，传统的蒸煲加工都会损失其营养和口味超高压可以促使蛋白变性，改变了鲍鱼肉质结构，使其肉质从坚硬，变得滑爽柔韧，原汁原味，非常鲜美，是一种新的烹饪方法。

探索超高压处理技术HPP保鲜安全与创新的结合 在食品和饮料领域，HPP高压处理技术一种非热处理方式，如同一股革新潮流，凭借其独特的优点，正在颠覆传统的保鲜方法它在5#186C至20#186C的低温环境下，通过施加高达6，000bar的高压，达到与巴氏杀菌法相同的杀菌效果，同时保持产品的。

1超高压处理要求非常特殊的设备，如桔子汁可能在压力室内批处理，然后无菌灌装预先消毒的包装内2超高压加工必须考虑微生物的种类产品特性理想的过程巴氏杀菌或商业消毒和产品销售方式3超高压处理对生长的细菌酵母和霉菌是非常有效，但芽胞对高压不会失活，而要另外加热或其他一些作用以。