矿物质在食品工业中的应用

1 食品加工前的休整可能直接带来矿物质的损失如水果蔬菜在加工过程中往往要去皮处理，有些蔬菜还要进行去叶处理等由于靠近皮的部分，外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方，这些处理可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失2 谷物的精致加工与维生素一样，矿物质主要存在于谷物的。

1 维生素和矿物质在食品加工过程中容易丢失食物经常经受高温水洗脱水蒸煮和烘烤等处理，这些过程会破坏食物中的营养成分例如，维生素C在高温下容易被破坏，而矿物质在水洗和脱水过程中容易流失2 高温处理会破坏食物中的维生素C因此，食品加工过程中的烹饪和烘烤可能导致维生素C的丢失3。