食品加工间设计要求

中央厨房中应设置食品加工专间的是配制凉菜待配送食品贮存的食品冷却包装中央厨房设计要求1应符合产品加工工艺，使人流物流气流废弃物流顺畅2人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间3操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员；累1食品加工车间的工人需要站立或坐着工作，处理大量的原料半成品和成品，如搬运包装检查加工等这些工作会对工人的身体造成一定程度的疲劳和压力2食品加工车间通常需要遵守严格的卫生和安全规定，工人需要穿着防护服戴口罩和手套等工作，这也会对工人的身体和心理产生一定的影响。

食品生产经营场所具体要求 1 原料仓库 按100 平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米仓库应设置存放食品原料的多层存放架，地台板主副食品分类存放，不得与有害有毒物品同库存放配置排风通风及完善的“三防”设施所有拆开原包装袋口的食品原料如面粉糖淀粉干货海味盐等都。

食品加工间墙面贴瓷砖

1、4餐饮业生产经营场所应具备与生产经营相匹配的功能用房餐厅库房粗加工间细加工间冷荤间面点间消毒间更衣室等和设施，设备布局和工艺流程 应当合理，防止待加工食品与直接入口食品原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物不洁物依据中华人民共和国主席令第59号中华人民共和国。

2、食品加工厂净化车间标准如下1车间的布局任何结构的食品厂净化车间，首要问题就是车间的布局的设计一般食品厂洁净车间可大致分为三个区域一般作业区准清洁区清洁作业区设计难点在于其布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程中出现交叉污染的情况2。

3、3不允许穿工作服上洗手间或出车间外如接触赃物进厕所吸烟用餐后应再次冼手消毒，方可穿工作服进入岗位 4不许在车间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间 5生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物食品烟酒化妆品等 6不准穿工作服鞋进厕所或离开生产加工场所 7进入生产加工车间的其他人员。

4、肉类食品包括肉类罐头的加工车间要设有与车间相连的淋浴间，淋浴间的大小要与车间内的加工人员数量相适应，淋浴喷头可以按照每10人1个的比例进行配置淋浴间内要通风良好，地面和墙裙应采用浅色易清洁耐腐蚀不渗水的材料建造地板要防滑，墙裙以上部分和顶面要涂刷防霉涂料，地面要排水通畅，通风良好，有冷热水。