食品生产加工过程中应该注意什么安全

1、1注意手卫生接触生的肉禽水产品等生鲜食材后要及时洗手2生熟分开生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染3煮熟煮透加工肉水产品等食物时要煮熟烧透，尽量不吃生的水产品4分类储存生的肉水产品等在放入冷冻层之；1畜禽鱼类食品在烹调加工过程中，应多煮，蒸，蛋白质含量的变 化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收无机盐和大多数维生素在肉类炖，煮时，损失不大2蛋类烹调方法很多，有炒，煎蒸和水煮蛋等蛋类经过烹调处理后， 有利于消化吸收和利用煮鸡蛋的消化吸收率最高，几乎达到；在烹饪之前，总是应该先将食物完全解冻不要将解冻的食品再冷冻起来在加工食品的时候，禁止吸烟烟灰有可能掉上去，而且可能通过你的手将口中的细菌传染给食品确保鸡火鸡香肠等食品已经完全熟了诸如沙门氏菌之类的微生物需要经过烹调才能被杀死你必须确保已经把这些食物的各个部分都熟透了。

2、1保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面2工作人员进入食品加工车间必须穿工作服3闲杂人员不得进入车间4中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备5定期保养和检修设备，保证设备正常运转6车间不得存放易燃易爆强腐蚀性剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施7所有通道过道；大多数食物由于经过加工烹调和贮存，会损失一部分营养成分，因此不但要认真地选择食物，还要进行科学合理地保存加工和烹调，以最大限度地保留食物中的营养素科学烹饪是保证食品色香味和营养的重要环节，食品加工过程中会发生一系列的物理化学变化，有的变化能增进食品的色香味，使之容易。

3、1采用低温加工，保护蒜酶活性，以利具有保健作用的大蒜素产生2大蒜整个加工过程均处在弱酸性环境下，直到产品食用到嘴中，以达到无臭无辣的口感3利用人体肠道中的碱性，促使大蒜中的蒜氨酸转变成具有保健作用的大蒜素；设备清洁食品加工设备必须保持清洁，以防止微生物的滋生和交叉污染设备的清洁和维护应定期进行，并且要有记录工艺流程食品加工的工艺流程应该科学合理，能够保证食品的营养成分不被破坏，同时也要防止食品被污染工艺流程的设计和执行应该严格遵守食品安全法规和标准温度控制在食品加工过程中，温度。